バインミーコン Bánh Mì Không
私達が旅したベトナムホーチミンの道端で、
バインミーコン、バインミーコン♪
という呼び声とともに自転車で登場する物売りのお姉さんから買ったバインミーコン。
※バインミーコン（コン=ベトナム語で“ゼロ”の意味）というのは具材がないパンの事です。単にバインミーと呼ぶ場合もあります。
焼いたばかりの出来立てバインミーコンは適度な水分を保ち、屋台のバインミー屋さんで食べる具材入りバインミーのパンとはまた違った味わいです。
※アルバイトのオワインちゃんが教えてくれた
ベトナムのヒット曲でバインミーコン♪のかけ声を聴く事が出来ます↓
→ Bánh Mì Không - ĐạtG x DuUyên || OFFICIAL MV
「いつか必ず自家製のパンを焼く」のが夢でした
2014年のオープン当初から、「いつか必ず自家製のパンを焼く」という目標をもってこれまで営業をしてきました。
2019年の移転もその為で、休業中や定休日もお店にこもっていたのはパンの研究や試作に明け暮れていたからです。
そして、2021年、やっと納得ができる自家製パンを焼くことができました。
本当に長い年月をかけてしまいました。
「もう、このパンでいいんじゃないか」と何度も言われましたが、目標とするものがあるからこその難しさ、そして目標を超えて、もっと美味しくしたいという願望が完成を遅らせたのだと思います。
試作を重ねた年月が
私達をパン職人にさせてくれました
当たり前ですが、道具・粉の選定から、捏ねや成形、そして焼成の温度や時間など、全ての正解は自分達が決めなくてはいけません。
私達はこれまでパンを焼いたことがありませんでしたが、試作を重ねた年月が私達をパン職人にさせてくれたと思っています。
今の段階ではバインミーのパンの特徴でもある歯切れの良さ、皮の厚みや軽さなど、ホーチミンで自転車のお姉さんから買ったバインミーコンに、自分達が感じる美味しさをプラスできたかなと思っています。
もちろん、これで満足せずにまだまだ進化していけたらと思っています。
手作りパンなのでカタチが不揃いな時もあると思いますが、きっちり計量し味も同じなので安心してください。
数年越しの自家製パン。
私達のパンで作った完全オリジナルのバインミーを是非味わってください。
