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当店でもバイトをしてくれていたオワインちゃんが住むベトナムビンズオン（ビンズン）省トゥーザウモット市（Thủ Dầu Một, Bình Dương）に行ってきました。何年ぶりかの再会でしたが、久しぶりにオワインちゃんの笑顔が見れてとても嬉しかったです。
オワインちゃんにはビンズオン省の名物や観光地に連れて行ってもらいました。三人とも食が細く（私は家にいる時は凄く食べるのですが外食だと胃が収縮します）少し食べたらすぐにお腹いっぱいになってしまうメンバーです。しかし、その日は朝からタピオカが原料の太めの麺に海老などの豪華な具材、そして甘めのスープのバインカンというヌードルを食べました。その後にベトナムで流行っていた塩コーヒーを飲みながらしばらくジーーッとして長い時間休んでからオワインちゃんの友達が働いているフルーツジュース屋さんまでジュースを飲みに行きました。全部Grabでの移動です。

オワインちゃんにはいつも食べてるオススメのバインミーを教えてと伝えてあったのでジュースを飲んだ後に向かうことにしました。
オワインちゃんが通っている学校の近くだそうで、学生たちが沢山バイクで通学したりバインミーを買ったりジュースを買ったりしていました。みんな日焼け予防だと思うのですがパーカーで厚着です。

このバインミー屋さんの名前は「Bánh mì Bình Định – Thanh Mai」です。「Bánh mì Bình Định」（ベトナム南中部ビンディン省　タイソン県スタイル）のバインミー屋さんで「Thanh Mai」がブランド名のようです。バインミーが入っていた袋の裏を翻訳したところ、「Thanh Mai」の支店の住所が印刷されていました。ホーチミンのタンフー区とタンビン区、そしてビンズオンだそうです。「MR.BEO」というお店がBÌNH ĐỊNHの伝統的な味のバインミーを2015年にサイゴンの方に広め、今となっては30以上のFC店があるようです。日本にもBình Định（ビンディン省）ベトナム南中部スタイルのバインミーがどんどん広まるかもしれませんね。見た目はこんな感じです。

まず、このBình Địnhスタイルのバインミーの特徴はなますが入っていないということとレバーパテを塗らないことです。レバーパテの代わりにオイスターを使った特製のソースとみじん切りのトマト、ニンニク、玉ねぎなどを入れて作ったトマトソースをパンに塗るところもオリジナルのスタイルだなと思いました。私が食べたメニューはお店で一番具が入っている「ĐẮC BIẾT（特別）」22000ドン（136円）です。オワインちゃんが注文して買ってくれました。ありがとう！！

具をパっと見た時にゆで卵の切り方入れ方と茶色というイメージで「あ、あの店のバインミーかな」とわかるくらい特徴的だなと思いました。野菜はネギ・キュウリ・パクチーのみ。メニューによって違いますが、私たちのメニューは「ĐẮC BIẾT」だったのでくし切りのゆで卵を３個、heo quay（ローストポーク）とChả lụa（ベトナムソーセージ）、Chả cá（さつま揚げ）、揚げたライスペーパーが入っていて、とにかく練り物たっぷり！なますが入っていないので少々ジューシーさには欠けますがローストポークの香ばしさとさつま揚げが私の胃を隙間を埋めてくれました。美味しかったです！！サイズ自体はそこまで大きくないのに具はずっしり入っています。

ほとんど野菜が見えませんね。くし切りのゆで卵は二個入っています。

天かすのようなものは揚げたライスペーパーだと思います。パリパリで無味です。

注文して具を挟んで最後にトースターで軽く焼いて袋に入れてくれました。パンも軽くて外パリッ中フワの理想的な噛み応えです。

私の翻訳なので信用できませんが、バインミーの袋の表側には「武道の地の香。ビンディンの味」と書いてあるような気がします。武道の地と言われているビンディン省タイソン県から生まれたバインミーだからこそ、野菜は少な目！なますなんて入れません！お肉！練り物！押忍！みたいな感じなのかなと考えました。
このバインミー１つで色々なことを知ることができました。（私が勝手に作ったストーリーなので間違っている可能性は高いです）

作り手側からのBình Địnhスタイルのバインミーの感想としましては、なますとレバーパテの仕込みが無いんだ！という事です。仕込みも無いし場所をとらないの二大巨頭で屋台での販売を考えるとメリットが大きいです。でも私はなますもレバーペーストも好きなので当店のバインミーは入れ続けます♪
普段バインミーを作っていると具とパンの間の隙間をなますで埋めようとしてしまう症状が自分にはあるのでスタッフによく指摘されます。
話がそれてしまいましたが、オワインちゃんが私たちの為にこのお店に連れてきてくれたことが凄く嬉しかったです！そして、このBình Địnhスタイルのバインミーを少しですが知ることができ、ワクワクしました。今回はオワインちゃんの日常を覗くこともできたし大満足のバインミーでした。

バインミー屋さんの他にもジュース屋さんやNUI XÀOというマカロニを焼いたご飯、おこわなど食べ物の屋台がずらりと並んでいました。魅力的な通りです。学生さんに人気の食べ物が集合しているのかもしれません。

店名：Bánh mì Bình Định – Thanh Mai
都市：168 Trần Văn Ơn, Phú Hoà, Thủ Dầu Một, Bình Dương, ベトナム
訪問日時：2024年
情報・写真提供者：ジューシーバインミー

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